Настоящий кефир невозможно сделать без кефирного грибка — живой природной культуры, в которой бактерии и дрожжи существуют в особом симбиозе.

У него много названий: «молочный гриб», «тибетский гриб», «тибетский молочный гриб», «кефирные зёрна», «зёрна Магомета». Но суть одна: это уникальное сообщество микроорганизмов, благодаря которому молоко превращается в кефир с характерным вкусом, ароматом и пользой.

Кефирные грибки похожи на небольшие неровные зёрнышки — от нескольких миллиметров до сантиметра. Их оттенок зависит от молока, в котором они находятся.

Состав грибка может меняться: на него влияют молоко, температура, условия хранения и ухода. При этом в культуре есть устойчивый набор микроорганизмов. По данным НИИ молочной промышленности, в кефирном грибке может присутствовать до 52 видов бактерий и дрожжей.

И вот что удивительно: если собрать эти микроорганизмы по отдельности и просто смешать, полноценного кефирного грибка не получится. Вместо слаженной работы они начинают конкурировать друг с другом. А в составе грибка они образуют живую систему, которая существует и работает вместе.

Кефирные грибки необходимо постоянно держать в молоке. Поэтому для нас они — почти как любимые питомцы: требуют внимания, заботы и правильного режима.

Они очень капризны: чувствительны к температуре, времени сквашивания и качеству молока. Иногда их активность снижается, а иногда, наоборот, они работают настолько интенсивно, что технологам приходится особенно тщательно регулировать процесс.

Исходные культуры мы получаем из научно-исследовательского института и используем их в производстве в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013.

Потому что для тех, кто выбирает лучшее, важна каждая деталь — даже такая маленькая, как кефирный грибок.